В конце января в Барселоне и по всей Каталонии начинается сезон лука
кальсотс. В это время в каждом городе проводят «кальсотады».Лук кальсотс — это сорт белого лука, у которого благодаря постоянному окучиванию очень длинная прикорневая белая часть. Некоторые неверно сравнивают его с луком шалот, но они совсем разные.
Согласно приданию, первый лук кальсотс вырастил в 19 столетии крестьянин, которого звали Шат де Бенейжес, живший в небольшом городке Вальс в провинции Таррагона. Вот он то и придумал особый способ приготовления кальсотс. И уже более двух столетий жители Вальса, равно как и всей Каталонии, устраивают праздник «Кальсотада», во время которого соревнуются между собой в приготовлении этого блюда, самого вкусного соуса к нему, а также состязаются в самом быстром поедании кальсотса.
Подают лук со специальным соусом «ромеско» из зрелых помидоров, чеснока, красного стручкового перца, миндаля, петрушки, мякиша белого хлеба, винного уксуса и оливкового масла. В соус макают белую мякоть лука, освободив её от обуглившейся кожицы. Взяв за зеленые стебли, кальсот опускают в рот и высасывают его сердцевину. На одной из площадей Вальса все желающие могут понаблюдать за процессом приготовления соуса. Прекрасные представительницы городка даже дадут попробовать несколько вариантов соуса. Соус для праздника готовят в больших количествах каждое кафе, ресторан, организация, будь-то гор совет или швейная фабрика, и у всех свой особый рецепт! Потом часть соуса сдаётся в гор совет в контейнерах с персональными данными для раздачи, а часть будет распродана желающим, кому соус оказался по вкусу.
Что же ещё входит в обед: бутылочка вина (375 мл.), баночка пива, бутылка воды, хлеб, апельсин и конечно же слюнявчик с фирменной эмблемой кальсотады текущего года. Передник надевают что бы не запачкаться, потому как из лука высасывают сердцевину, обмакнув в соус, запрокинув голову назад.
На обед устраиваются вдоль длинных столов без стульев на площадях города, раскладывают содержимое своего пакета и, самое главное, обмениваются соусами. Ведь каждому попадается разный соус, а хочется сравнить все!Поэтому, не стесняясь, можно попросить угоститься ромеско соседа.
